これは今まで食べたシシャモの中で最高に美味しかったですね〜！！♪
雄と雌の大型の素晴らしいシシャモで、内山さんの備長炭を使った見事な焼き方と、絶妙な塩加減で余りに美味しくてお代わりまでしちゃいました（笑）。
僕は内山さんのお店（善知鳥）で、初めて焼き魚の美味しさを知りました！
家庭の焼き魚は網の上に魚を置いてガスの火で焼きますが、和食の板前さんの焼き魚は魚を串に刺して、炭火の上にかざして微妙な火加減で焼くのです。魚の脂が炭火に落ちて、その香ばしい香りが魚に付くのだそうです。

そして内山さんが高く振り上げた手で塩を振りかける様子は、正にプロの職人の技と感服します！！
絶妙の塩加減は、この様子を見ていれば納得です。

善知鳥はテーブル席も二席ありますが、カウンター主体のお店で、しかも彼の仕事ぶりが全部見ることが出来るのです！！♪　　カウンターには何も遮る物が無いので、目の前で魚を切る様子まで見られるんですからラッキーです！♪　　僕はこういう店を他に見たことがありません。（普通は見せないものです）

彼は料理人が着る白い割烹着は着ていません。いつも和服にたすき掛けの粋な格好で料理を作っているのですが、これがまた良いんですよね♪

それに善知鳥は神楽坂のミシュラン二つ星や三つ星のお店に比べて、コースの料金が破格に安いのです！！
お任せコースで8千円台ですからね〜！　　ミシュランの星付きのお店だと2万五千円から3万円はするし、星付きでなくてもちょっと高級なお店はだいたい1万円5千円はするのですから・・・。

僕は招待されて銀座の隠れ家的な超高級な和食のお店で一人十万円もする料理を食べたことがありますが（隣のテーブルに